Eén gram koeienspier, duizenden burgers

De eerste kweekvleesburger uit 2013 kostte €250.000 en was niet eens echt lekker. Inmiddels is de technologie om kweekvlees te maken vergevorderd. De uitvinding is hard nodig, want over drie decennia kunnen we de wereld niet meer voeden zoals nu. Vlees is een inefficiënte voedselbron, maar de vraag ernaar groeit nog steeds. Kweekvlees is minder belastend voor het milieu, veiliger, diervriendelijker en gezonder dan ‘ouderwets’ vlees. Uit één monster koeienspier kun je 80.000 burgers maken. Dat gebeurt in een bioreactor met groeimedium, waar stamcellen uit een spierpunctie delen en specialiseren tot spier- en vetcellen. Deze zitten vast aan een structuur die ze helpt om te transformeren in echt spierweefsel. Zo kun je niet alleen burgers maken, maar bijvoorbeeld ook een steak of karbonade. Als deze over een aantal jaar in de winkels liggen, zullen ze dankzij opschaling en goedkopere celvoeding overigens geen 2,5 ton meer kosten.